新しく新設された和食厨房でひと際関西弁が響きわたる大きな声は、呉竹荘心髄和食を支える親方の百谷正喜料理長です。現在は浜松市の本社で10名の調理人と20名のパートさんを束ねる総料理長は還暦を迎えたとはお前ないくらい血気盛んな頼りれる親方です。若いころは京都で修行を積み30歳で有名料理店の店長を歴任、厳しい和食の世界で若いころから頭角を現し、九州や大阪など多方面で活躍をされてきました。そんな親方の包丁さばきは素人でも目を見張るきれいな扱いをされることで有名です。親方は「一にも二にも基本を大切にしなさいと教えております。若ければ若いほど基本を無視した経験を積むことは決して調理人とは言えません。」「基本を大事にできたら若い間に上を目指しなさい」九州にいらっしゃた頃には専門学校の非常勤講師も勤めていただけに常に若手育成にも力を注いでおります。



















 

そんな百谷料理長がもう一つ大事にされているのが鰹と昆布でとる出汁です。「すべては出汁が命」というほど上品な料理には欠かせないといいます。そんな秘伝の出汁でつくられる和食の数々がお越しいただくお客様に提供することはもちろん、今までにはない新たなチャレンジが始まっていると言います。「コロナもあり、お越しいただくお客様に提供することはもちろんのことですが、呉竹荘の料亭の味を外へお届けする時代になり、遠く離れた方にも味わってもらいたい」と新設されたセントラルキッチンで腕を振るっております。「まずは弊社のホテルグループの朝食を取り揃え、日本の文化の一つ和食をいづれは世界へも届けることにもチャレンジしたい」とまだまだ百谷料理長の飽くなき挑戦が続いております。